Unterschiede der Milchverarbeitungsarten
| Merkmal | Rohmilch | pasteurisierte Vollmilch | H-Milch |
| Verarbeitungsschritt | - | 40 Sekunden Erhitzung auf 71 bis 74 Grad Celsius | einige Sekunden Erhitzung auf 135 Grad Celsius, Homogenisierung der Fettkügelchen |
| Vitamingehalt | + | o | - |
| Kalziumgehalt | + | + | + |
| Keimgehalt | + | o | - |
| Geschmacksveränderung | - | o | + |
| Fettgehalt | 3,6% bis 4,2% (Brunkshof) | 3,5, 1,5 oder 0 % | 3,5, 1,5 oder 0% |
| Haltbarkeit | ca. 5-7 Tage | ca. 7 bis 10 Tage | mehrere Wochen |
noch ein paar Hinweise zur Rohmilch:
- Am besten hält sich die Milch in einer aufrecht stehenden Flasche im Kühlschrank bei 4 bis 6 Grad Celsius
- In der Milch sind die natürlich vorkommenden Keime enthalten. Das sind zum Beispiel Colibakterien. Diese sind in geringer Konzentration auf jeden Fall immer enthalten. Es können aber auch zum Beispiel Salmonellen oder Listerien enthalten sein. Diese Erreger sind normalerweise nicht enthalten, es kann aber nicht ausgeschlossen werden. Aus diesem Grund müssen alle Abgeber von Rohmilch darauf hinweisen, dass die Milch vor dem Verzehr abzukochen ist
- Der Keimgehalt der Rohmilch wird mehrmals monatlich von der Molkerei untersucht und den Landwirten mitgeteilt. Er darf bestimmte Grenzwerte nicht überschreiten.