Auf dem Brunkshof werden jedes Jahr etwa acht bis zehn Hektar Kartoffeln angebaut.

Unter größtmöglicher Schonung von Boden, Wasser und Natur gedeihen sie nach den Regeln des integrierten Pflanzenbaus.  

Um im Herbst entsprechend gute Qualitäten ernten zu können, ist schon bei der Planung des Anbaus einiges zu bedenken. So werden für den Anbau der Speisekartoffeln nur helle, sandige Böden ausgesucht, damit die Knollen später auch optisch ansprechend und hell sind. Außerdem können Kartoffeln nicht jedes Jahr auf den gleichen Flächen angebaut werden, sondern benötigen eine weite Fruchtfolge, in der die Kartoffel nur alle vier Jahre auftaucht. Eine Zwischenfrucht im Jahr vor dem Kartoffelanbau verbessert die Bodenstruktur, so dass die Kartoffeln optimale Wachstumsbedingungen vorfinden.